しじみの味噌汁が大好物の管理人です。
あのダシがいいんですよね。
広く流通しているシジミは、大和シジミと言って
淡水と海水が 混じり合う 汽水域に 生息しています。
そんなしじみですが、日持ちはどのくらい？
またオススメの保存方法について備忘録にまとめてみます。
しじみの日持ちは？
冷蔵で１~２日
冷凍で２週間
冷凍保存だとそこそこ持ちますね。
新鮮なしじみの見分け方
鮮やかな模様と滑りに着目してください。
しじみの殻にある模様が鮮やかで滑りがある方が鮮度が高い です
しじみの砂抜きのきほん
真水より薄い塩水で砂抜きします。
そのため水1カップに対し塩小さじ1/3の薄い塩水に入れて砂抜きをするといいですよ。
しじみは真水よりよく砂を履いてくれます。
保存の基本
しじみを洗った後冷蔵なら
新しい薄い塩水につけ新聞などで覆って保存してください。
しじみの冷凍保存
冷凍保存の場合なら水気を切り
袋に重ならないように入れて保存してください。
しじみの解凍NGなことこれは危ない
冷凍保存したしじみは70～80度で解凍すると臭みの成分が出やすいです。
また解凍時に泥臭くなることもあるので 注意しましょう
臭みの成分が出やすい70～80度Cの温度帯で解凍しないようにします
できるだけ沸騰状態に近いお湯で調理を します
冷凍しじみの味噌汁なら 熱湯にそのまま入れると便利です。
買ってきたしじみをすぐ使わない時は冷凍保存がいいですね。
冷蔵だとあまり日持ちしません。